Mr. Ricci misti

🖋️ Ricci o Teste di moro
Le teste di moro sono dolci della tradizione napoletana, sono delle soffici cupole di pan di Spagna aromatizzate al liquore, farcite con crema di cioccolato e ricoperte da scagliette solitamente da cioccolato fondente, prima che Frank esagerasse con la sua fantasia! Infatti, il nostro genio ha aumentato la bontà di questo dolce con le varianti al pistacchio, nocciola, cocco e bueno. Il classico dessert di fine pranzo, perfette anche in versione mignon tipici della pasticceria

✍️ Cenni storici
Non conosciamo il genio pasticcerie che ha inventato la testa di moro alias "Ricci", che rimane tuttavia il simbolo di una Napoli che ha accolto e inglobato diverse culture, soprattutto culinarie, migliorandole e ottenendo dei risultati lodevoli. Il nome di questi dolci, invece, si ispirano alle somiglianze fisiche dei musulmani spagnoli o degli abitanti della Turchia che popolarono la terra di Partenope. Il colore scuro della pelle e la loro capigliatura diedero vita a questo straordinario pasticcino ricoperto da codette di cioccolato che ricordano l’acconciatura ispida di tale etnia. Altre teste di moro, di natura diversa, invece, li troviamo anche da noi, in Sicilia. Ma si tratta di particolari e artistici prodotti di artigianato, vasi in ceramica o terracotta che riprendono le sembianze del popolo proveniente dal Nord Africa e che popolò le coste a Sud del nostro Paese.

😋 I ricci di Frank
Il nostro Frank procedere con la preparazione del pan di spagna. Monta i tuorli freschi della sua campagna con zucchero a velo in un recipiente, e gli albumi a neve in un altro, aggiungendo un pizzico di sale. Dopo unisce ai tuorli la fecola e la farina avendo premura di setacciarle accuratamente prima, e poi la bustina di vanillina. Scioglie il coccolato a bagnomaria con il burro e e qualche goccia di panna per ottenere un composto adeguatamente omogeneo. Scava all’interno con un cucchiaio e bagna con lo sciroppo aggiungendo la crema al cioccolato e richiudendo con la base di pan di spagna bagnata. Ricopre con altra crema e con deliziose codette al cioccolato. Tutto fatto, le teste di moro sono pronte per essere gustate da tutti gli amanti della pasticceria

Gusto: Cioccolato, Pistacchio, Granelli di nocciola, Cocco.

Scommetto che hai già l'acquolina in bocca, cosa aspetti? 🤤